Qué es la masa madre
La masa madre es una mezcla de harina y agua que contiene levaduras y bacterias presentes de forma natural.
Estos microorganismos son los responsables de la fermentación del pan.
No es un aditivo ni un ingrediente aislado.
Es un cultivo vivo que se mantiene y se alimenta con el tiempo.
Cómo funciona
Cuando se añade masa madre a la masa, los microorganismos comienzan a alimentarse de los azúcares presentes en la harina.
Durante ese proceso:
- Se generan gases que hacen crecer la masa
- Se desarrollan aromas naturales
- Se crean ácidos que influyen en sabor y conservación
La masa madre permite que la fermentación ocurra de forma natural.