En KOBO elaboramos nuestro pan de masa madre en Donostia con fermentación natural, respetando los tiempos de cada masa.
El proceso
Masa madre
Qué es la masa madre
La masa madre es una mezcla de harina y agua que contiene levaduras y bacterias presentes de forma natural.
Estos microorganismos son los responsables de la fermentación del pan.
No es un aditivo ni un ingrediente aislado.
Es un cultivo vivo que se mantiene y se alimenta con el tiempo.
Cómo funciona
Cuando se añade masa madre a la masa, los microorganismos comienzan a alimentarse de los azúcares presentes en la harina.
Durante ese proceso:
- Se generan gases que hacen crecer la masa
- Se desarrollan aromas naturales
- Se crean ácidos que influyen en sabor y conservación
La masa madre permite que la fermentación ocurra de forma natural.